Balení do ochranné atmosféry

Balení v ochranné atmosféře

Delší trvanlivost a atraktivní vzhled produktů díky balení s využitím pozitivních vlastností potravinářských plynů (nebo díky balení v modifikované atmosféře)

Hledáte ideální řešení, jak zachovat kvalitu a atraktivní vzhled potravin?
Jak zamezit oxidačním, enzymatickým či dokonce mikrobiálním procesům během skladování?
Jak prodloužit trvanlivost potravin?
... pak skvělým řešením je aplikace modifikované nebo-li „ochranné“ atmosféry".

Modifikovaná, ochranná, atmosféra zpomaluje proces stárnutí potravin tím, že omezuje, popřípadě zabraňuje:

• oxidaci jednotlivých složek potravin

• intenzivnímu růstu mikroorganismů

• rozvoji plísní

• deformacím a změnám tvaru výrobku

Vhodné plyny nebo jejich směsi tvoří:

Dusík je bezbarvý inertní plyn. Slouží k vytěsnění vzduchu a kyslíku z balení, a tím ke snížení oxidace především vitamínů, tuků, barvy i aroma.
Oxid uhličitý je netoxický a ve vodě působí jako slabá kyselina, která tak snižuje pH na povrchu výrobku. Mezi jeho důležité vlastnosti patří bakteriostatický a fungicidní účinek, kdy zabraňuje růstu aerobních bakterií a plísní.
Kyslík je netoxický a využívá se především pro balení červeného masa z důvodu zachování jeho barvy, která je způsobena hemovým barvivem - oxymyoglobinem nebo k zabránění růstu anaerobních mikroorganismů.