Popis procesu

Pokud jsou produkty baleny bez použití ochranné atmosféry, jsou vystaveny atmosférickým podmínkám, které mohou vést k nežádoucím změnám produktu. Hlavními nežádoucími vlivy jsou oxidace způsobené atmosférickým kyslíkem a mikrobiální napadení  bakteriemi a plísněmi. Tyto nežádoucí vlivy lze potlačit nebo snížit balením do modifikované nebo-li ochranné atmosféry.

(MAP: Modified Atmosphere Packaging).